在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘。在我們喝茶湯入口之時(shí)，常常感覺(jué)到有一些苦澀味，在吞入囊中之時(shí)，苦澀的味道又會(huì)逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過(guò)程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過(guò)了苦澀之味，最終讓我們感覺(jué)到甜甜的感覺(jué)，這就是回甘。
喝茶人常說(shuō)的“回甘”到底是什么？
我們發(fā)現(xiàn)身邊許多喝茶人，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，常說(shuō)這個(gè)茶好，回甘很濃，有的時(shí)候讓人聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。
那么，到底什么是“回甘”呢？
回甘，顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。
優(yōu)質(zhì)茶葉在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的。
關(guān)鍵在于持久度如何？
有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
造成“回甘”的物質(zhì)主要有以下幾種
1、有機(jī)酸
茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺(jué)。
2、黃酮
黃酮含量越高，回甘越明顯。
3、茶氨酸
茶氨酸是不發(fā)酵茶回甘的主要物質(zhì)。
4、兒茶素
兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘特點(diǎn)。
5、茶多酚
茶多酚以及它的氧化物是發(fā)酵茶回甘生津的重要物質(zhì)。
6、活性酶
我門口腔里的活性酶在回甘生津過(guò)程中也有非常重要的參與作用。
重要的是，以上物質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是非常有益的，尋味一些茶細(xì)微的回甘生津也是非常有趣的一件事。
